Adozinda Gonçalves começou a sua carreira num conceituado restaurante em Lavadores e rapidamente assumiu a responsabilidade da cozinha. Detentora de vários prémios nacionais e internacionais, dos quais se destacam os prémios para Chefe Cozinheiro do Ano em 1993 e Melhor Chefe de Cozinha em 1994, exerceu ainda funções de Subchefe no Hotel Porto Palácio, sendo actualmente, responsável gastronómica do Solinca Catering nos vários eventos da empresa. Adozinda Gonçalves colaborou ainda, na realização dos livros “Receitas para vinho do Porto”, “Gastronomia Portuense” e "Gastronomia e Vinho Verde", a par com o conceituado Chefe Hélio Loureiro.
Na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto desde 1981, Ângelo Almeida é formador de vários cursos na Escola de Hotelaria e Avaliador nos Exames Teóricos e Práticos Profssionais, requeridos pelas diversas Associações Sindicais de todas as categorias de Barman.
Actualmente, é também Director de Restaurante do Horta dos Reis em Vila Nova de Gaia, depois de ter passado e recolhido aprendizagem em vários outros restaurantes e bares como o Triplex, Bar do Ourigo, Restaurante Quinta da Boucinha, Sabor & Arte, entre outros.
Sempre à procura de novos conhecimentos e aperfeiçoamento, tem feito vários cursos, o que lhe traz mais-valias no que diz respeito ao trabalho de Hotelaria e ligação com o público.
Desde muito jovem que já era Chefe de serviço da sua família. Fez formação em várias áreas mas, foi pela vocação pela cozinha que se impôs e fez sobressair o seu talento. Estagiou no Meridien, passando depois pelo Solverde, Gaia Hotel, Praia da Luz e inaugurou até 2007, como Chef, os restaurantes Café na Praça, o Oriental, o Terra, o Cafeína passando ainda pelo Trinca Espinhas. Actualmente, é Chef e sócio do SHIS. António Vieira, tem desenvolvido o seu talento e, pelo segundo ano consecutivo foi já premiado com a medalha de prata de Gastronomia com Vinho do Porto, Melhor Carta de Vinho a copo e Grafo de Ouro do Expresso.
Chefe italiano da zona de Milão que reside em Portugal desde 1996. No início da década de 90, o seu percurso levou-o de Milão a Londres, sendo a sua experiência enriquecida depois em Buenos Aires, Porto Rico e Nova Deli. Após uma nova incursão por Itália, Augusto Gemelli chega finalmente a Portugal em 1996. Até 1998, esteve à frente da cozinha do Spazio Evasione, em Lisboa, tendo depois feito vários trabalhos como consultor, inclusivamente no restaurante Massima Culpa. Actualmente é proprietário e Chefe do restaurante "Gemelli" em Lisboa.
Delfim Soares é actualmente Monitor Chefe de Cozinha, na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto, no Núcleo Escolar de Vila da Feira. Entre 1987 e 1989, frequentou um Curso de Formação de Cozinha/Pastelaria pelo INFT, entre outras formações como Curso de Cozinha Regional do Porto e Curso de Formação de Equipamentos Hoteleiros. Os seus estágios profissionais foram realizados no Hotel Meridien do Porto, Hotel Sofitel Strasburgo, em França e ainda o programa Mobitur, na Escola Superior de Cozinha de Paris. A sua experiência profissional tem sido feita como Cozinheiro de 3ª e 2ª, no Hotel Vermar, na Póvoa de Varzim, Cozinheiro de 1ª na Estalagem Parque do Rio, em Ofir e no Hotel Faial, nos Açores como Chefe de Cozinha. Para além disto, Delfim Soares foi ainda formador de Cozinha/Pastelaria na República de Cabo Verde e participou numa acção formativa, na mesma área em Timor Leste.
Fausto Airoldi nasceu em Moçambique e estudou na África do Sul. Depois de ter entrado na Universidade em Física Nuclear, onde frequentou o 1º ano, desistiu e acabou por se licenciar em Catering Comercial e Industrial. Começou a sua vida profissional na África do Sul e, em 1986 decidiu mudar-se para Portugal. Em terras Lusas trabalhou como chefe e sócio de vários restaurantes e, também já foi consultor de diversos espaços ligados à Industria gastronómica.
Foi um dos pioneiros na introdução em Portugal da cozinha em vácuo, uma técnica relativamente recente, mas cada vez com mais adeptos em todo o Mundo.
Fausto Airoldi está há duas décadas ligado à Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal, instituição da qual é actualmente presidente. Chefe Executivo de Cozinha, empresário, consultor e gestor profissional na área de Catering e Horeca, está sempre atento às tendências participando em vários certames e fóruns culinários a nível nacional e internacional.
O chef Hélio Loureiro é um dos rostos mais conhecidos do público português, apresentando o programa “Gostos e Sabores” da RTPN. Actualmente, a chefiar a cozinha do Porto Palácio Hotel, Hélio Loureiro é já uma figura incontornável no panorama gastronómico português tendo sido convidado para a preparação de eventos de elevada importância, tais como o baptismo de D. Dinis (filho dos Duques de Bragança), a apresentação de Sua Alteza Real o Príncipe das Beiras, D. Afonso e vários jantares de gala para a Presidência da República. Do percurso de Hélio Loureiro constam a promoção de vários festivais gastronómicos internacionais e a abertura de várias unidades de cinco estrelas, como o Hotel Meridien Porto e o Hotel Quinta do Lago. O seu desempenho tem sido reconhecido com vários prémios como o de chefe português do ano 2003 pela Academia Gastronómica Portuguesa e com várias homenagens como a atribuição do grau oficial da Ordem de Mérito pelo Presidente da República Jorge Sampaio, e a atribuição da Ordem de Nossa Senhora de Vila Viçosa, por D. Duarte, Chefe da Casa Real Portuguesa. Hélio Loureiro trabalhou também com o Futebol Clube do Porto e actualmente é o Chefe Gastronómico da Selecção portuguesa de Futebol.
Henrique Sá Pessoa pertence à nova geração de chefs de cozinha portuguesa, tendo vencido o prémio de “Chef do Ano 2005”. Aos 33 anos, foi já chef de Cozinha no Restaurante La Villa, no Estoril e no Hotel Bairro Alto. Chefiou ainda a cozinha do restaurante Panorama, do Sheraton de Lisboa, e recentemente abriu o seu próprio espaço – Alma – também em Lisboa, que foi considerado o restaurante do ano pela Revista de Vinhos em 2009, ano da sua abertura. O jovem chef tem ainda um programa de televisão na RTP2 - “Entre Pratos”.
Após ter vencido o prémio de cozinheiro do ano 2009, Igor Martinho mudou-se de armas e bagagens para a Dinamarca para trabalhar num dos mais prestigiados restaurantes do mundo – o Noma, onde ganhou um estágio de um mês, sob o comando do Chef René Redzepi. De volta a Portugal, é chef residente no restaurante Quinta dos Frades e considerado uma das revelações portuguesas no que respeita a cozinhar com paixão.
Natural de Esposende, Ivo Loureiro frequentou em 1994 o curso de cozinha em Constantim, na Escola Profissional, estagiando depois em Barcelos no restaurante Pérola, onde criou um buffet, mantido até hoje. Mais tarde, é convidado a chefiar a cozinha Estela Golf Club, fazendo depois um curso de aperfeiçoamento de cozinha de 2ª na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto. Depois de passar pelo programa da Praça da Alegria na RTP, com apresentação de Manuel Luís Goucha e Sónia Araújo, vai, em 2002, trabalhar com Francisco Martins no Pedrinha Praia na Apúlia. Um ano depois, dedica-se, por sua conta, ao restaurante da Quinta da Barca em Esposende, onde recebe a visita de várias figuras públicas como Dulce Pontes, Rui Reininho, Jorge Sampaio, entre outros. Mais tarde, abre o seu próprio restaurante, o “Azeite & Alho” e desde então participa em vários projectos como formador com Victor Carneiro, Chef da Ordem da Trindade do Porto, na Escola Profissional de Fão, na Acice e actualmente em S. Pedro de Rates. Ivo Loureiro tem já vários artigos cobre cozinha publicados, tendo também ganho alguns prémios em concursos gastronómicos.
Iniciando a sua carreira com apenas 16 anos de idade, Jerónimo Ferreira é hoje Chefe Executivo do Sheraton Porto Hotel & Spa, não concebendo actualmente a sua vida sem a criatividade e imaginação que a sua profissão exige. Começou por exercer bem perto de casa, Lavadores – Gaia, ao mesmo tempo que frequentava a Escola de Hotelaria do Porto. Mais tarde seguiu-se o Algarve, onde diz ter aprendido a ultrapassar fronteiras na culinária, no Hotel Quinta do Lago, para depois rumar a Inglaterra, onde estudou no Westminster College, trabalhando ao mesmo tempo no Hotel Ritz em Londres. Tendo sido já distinguido como Chefe do Ano em 1992, destaca-se por ter alcançado esse feito quando tinha apenas 27 anos. Desde então nunca mais parou, com destaque para os períodos em que chefiou as cozinhas do Cliff Bay, na Madeira, e do Ritz Four Seasons, em Lisboa.
Autodidacta e muito curiosa, Justa Nobre é dona de um espírito inquieto e criativo. Foi, precisamente, este espírito que fez com que se tornasse uma das mais reconhecidas e criativas chefs, sendo que o seu reconhecimento vem vem dos anos 90, altura em que abriu, com o marido, o restaurante Nobre da Ajuda, considerado pelos críticos gastronómicos, como um dos melhores restaurantes de Portugal. Actualmente o Nobre da Ajuda situa-se no Spázio Buondi/Nobre em Lisboa, por detrás da Praça de Touros do Campo Pequeno, onde está a tentar elevar o Spázio à fama do antigo Nobre da Ajuda.
De origem algarvia, Leonel Pereira é, actualmente, um dos mais consagrados e carismáticos chefs da cozinha portuguesa. A sua formação foi realizada numa das mais antigas e conceituadas escolas francesas de gastronomia, a l’Ecole Lenôtre, em Paris, assim como no prestigiado Centro “Alain Ducasse Formation” (ADF). Com 17 anos de carreira e vários prémios e nomeações, destaca-se no Brasil o prémio “Chefe Revelação do Ano” 2003/2004, a recente eleição pela Confraria dos Gastrónomos do Algarve com o título de “Chefe Nacional 2009”, a escolha em 2007 para Chef da Comitiva do Presidente da República, em várias visitas oficiais, e mais recentemente o prémio máximo no concurso Lisboa à prova (3 garfos de Ouro). Foi responsável pelo restaurante do Hotel Pestana Bahia e mais tarde passou a ser responsável por todos os restaurantes dos Hotéis do Grupo Pestana no Brasil. Em 2004 regressa a Portugal, assumindo a missão de recuperar a cultura gastronómica portuguesa nas Pousadas de Portugal onde foi desafiado a assumir dois restaurantes de excelência, o Panorama e o Bistrô, do Sheraton de Lisboa, onde a sua cozinha foi reconhecida com uma estrela Michelin.
Com várias representações no estrangeiro, Luís Américo é actualmente proprietário do Restaurante “Mesa” em Nevogilde, no Porto. Para além do restaurante este Chef dedica-se ainda à consultoria gastronómica, através da sua empresa “Luís Américo Unipessoal, Lda”. De entre a sua actividade profissional Luís Américo é ainda consultor do Porto Canal, Revista Noivas de Portugal, Praia da Luz (restaurante e bar), Clínica Malo e colaborador permanente da Associação de Turismo do Centro de Portugal, Institutos dos Vinhos do Douro e Porto – IVDP, Sograpre Vinhos, SA, Essência do Vinho, Região de Turismo de Dão Lafões e Comissão Vitivinícula da Região do Dão. Luís Américo tem ainda visto reconhecido o seu trabalho com a atribuição de vários prémios e distinções, entre as quais se destaca o prémio “Os Mais da Gastronomia” em 1997, pela Confraria Gastronómica “Panela ao Lume”, Chefe Cozinheiro do Ano em 2004, e o prémio “Anim, arte Gastronomia 2004” atribuído pelo Instituto Português da Juventude de Viseu.
Ainda muito novo ingressou na Escola de Hotelaria, tendo depois passado pelo Hotel Forte de S. Francisco em Chaves, e depois pelo Algarve e por Viseu, onde trabalhou no Hotel Montebelo. Mais tarde faz um novo regresso às origens, em terras transmontanas, com uma presença na Estalagem Nossa Senhora das Neves e depois na Casa da Calçada em Amarante. Finalmente chega ao Porto e ao Foz Velha, na velha Foz da cidade Invicta. Mas mesmo aqui, mantém a chama dos paladares da terra, os aromas e os sabores da infância. E assim vai continuar, numa conjunção de tradição e modernidade, com a sua equipa, na carta e no dia-a-dia, ao serviço da causa da culinária portuguesa, criando novas sugestões, onde a qualidade do produto é sempre o mais valorizado.
Nascido em 1946, em Marrocos, foi aí que Michel descobriu a sua paixão pela cozinha, em grande parte devido às conversas que mantinha com o avô, português, sobre o bacalhau ou as iscas. O imaginário que criou à volta desses elementos de um país que mal conhecia foi o impulso que precisou para se tornar no grande mestre de cozinha que é hoje. Mais tarde, já em Portugal, em 1972, abriu o restaurante Michel, que já não existe. Com ele, a cozinha de autor ganhou nome próprio. Actualmente, Michel dirige uma escola, o seu projecto Atelier de Cozinha, nascido em 2007, onde está já a preparar o próximo curso (Outubro 2010) que integra um conceito de formação ligado à inserção social, ligada à participação activa da Gebalis, Santa Casa da Misericórdia de Lisboa e o IEFP. O curso terá a uma duração de 2 anos e meio e poderá trazer aos formandos uma elevação técnico-profissional assegurada dentro do mercado de trabalho.
Desde muito cedo os doces aromas e sabores foram para si uma atracção, as mesas de doces que tradicionalmente se preparavam em dias de festa na família fazem parte da sua memória e influenciaram-na a entrar na cozinha e a experimentá-la como um laboratório. Depois de alguns anos a trabalhar como engenheira de Minas em Portugal, foi no Brasil que descobriu e desenvolveu a sua paixão pela Doçaria conventual portuguesa. Depois da sua formação na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto e de várias outras formações profissionais pontuais, tem ministrado formação destinada a profissionais e consultoria em várias empresas na área da Pastelaria e Restauração, formações a grupos e individuais em empresas de animação turística e colaboração em publicações no âmbito da Doçaria Tradicional .
Abandonou a carreira de Gestão Financeira, onde tem formação, para se dedicar profissionalmente à cozinha. Frequentou o prestigiado The French Culinary Institute em Nova Iorque e trabalhou em vários conceituados restaurantes nos Estados Unidos. Regressa à sua cidade Natal e é actualmente o Chef/proprietário d'O Comercial, o restaurante do Palácio da Bolsa.
Pedro Lemos esteve desde muito cedo ligado à cultura popular e às tradições gastronómicas das regiões, especialmente de Mirandela e de Matosinhos, muito devido às suas avós, que ainda hoje servem de inspiração para muitos dos pratos que serve. No entanto, e contrariando o seu “destino gastronómico”, Pedro Lemos decide apostar na sua formação em Engenharia Civil, curso que acabou por abdicar para se dedicar aos que considerou ser realmente a sua vocação, ou seja, a cozinha. O seu início profissional acontece no Porto com Miguel Castro e Silva e Hélio Loureiro, optando mais tarde por viver em Lisboa, integrando a equipa de Aimé Barroyer no Pestana Palace, começando nesta altura a definir-se, no gosto reinventado pelos produtos regionais e pela história que existe por trás de cada tempero e de cada sabor. Entre várias experiências, chega depois à Quinta da Romaneira, casa que abriu como Chef de Cozinha e conquistou a distinção “Relais & Chateaux”.
Dalila e Renato Cunha são proprietários e chefs do Restaurante Ferrugem. Autodidactas, fazem questão de estar atentos a tudo o que se faz em Portugal e no Mundo, procurando uma formação de “banda larga”, como gostam de referir, sempre assente quer no receituário popular quer na alta cozinha. A cozinha de Dalila e Renato Cunha assenta na investigação, reflexão, inspiração, intuição e paixão alguns dos condimentos que fazem questão de ter sempre presentes na sua cozinha de autor, assente em produtos tradicionais portugueses, com especial enfoque na reinvenção da cozinha popular.
Autor do livro “Rui Paula: uma cozinha no Douro”, este prestigiado chef foi já vencedor do prémio internacional Gourmand World Cookbook Awards nas categorias de: Best 1st Cookbook e Best Cookbook Photography, sendo que esta, foi a primeira vez que Portugal ganhou este prémio. É o actual proprietário e chefe do Restaurante DOC na cidade do Porto. Também já arrecadou vários prémios nacionais, tais como três medalhas de ouro e duas de prata no concurso “Gastronomia e Vinhos do Porto”. Em 2008 o DOC ganha “O garfo de ouro” do anuário “ Boa cama, Boa mesa” do jornal Expresso, que coloca este restaurante num dos 10 melhores restaurantes portugueses.
